유행을 타는 외식 아이템은 짧은 기간 폭발적인 관심을 받을 수 있지만, 소비 트렌드가 바뀌면 매출 변동 역시 커질 수 있다. 경기 불확실성이 이어지는 상황에서 예비창업자와 기존 음식점 운영자들이 화려한 ‘대박 아이템’보다 오랫동안 반복 수요를 만들 수 있는 생활밀착형 메뉴에 다시 주목하는 이유다.
이러한 가운데 한식 브랜드 ‘성공국밥’이 “대박보다 오래가는 밥집”이라는 방향을 앞세워 1인국밥창업과 소형 외식매장, 배달 및 숍인숍 시장 확대에 나서고 있다.
성공국밥이 주목하는 것은 국밥이라는 메뉴가 가진 끈질긴 생명력이다.
외식시장에서 새로운 메뉴가 계속 등장하고 사라지는 동안에도 국밥은 직장인의 점심 한 끼부터 혼밥, 해장, 저녁 식사까지 일상적으로 소비돼 왔다. 특정 연령층이나 짧은 유행에만 의존하지 않고 다양한 고객층이 반복적으로 찾을 수 있다는 점이 국밥의 강점이라는 설명이다.
브랜드 측은 “유행 아이템은 매출 그래프가 화려할 수 있지만 수명은 짧을 수 있다”며 “국밥은 화려하지 않아도 매일 누군가는 찾는 메뉴라는 점에서 불황기 외식창업 아이템으로 다시 볼 필요가 있다”고 설명했다.
실제 성공국밥 서면 직영점은 주변 상권에서도 눈에 띄는 성장세를 보이며 브랜드의 경쟁력을 검증하는 역할을 하고 있다.
회사 측은 단순히 광고를 통해 가맹점을 먼저 확대하기보다 직영점에서 소비자의 맛 평가와 실제 운영 방식을 확인하고, 이를 가맹 시스템에 반영하는 데 집중하고 있다고 밝혔다.
특히 서면 직영점의 성장 배경에는 ‘맛집’으로서의 경쟁력이 있다는 것이 브랜드 측 설명이다. 결국 소비자가 다시 찾지 않는다면 어떤 창업 시스템도 오래가기 어렵다는 판단에서 메뉴의 맛과 재방문 수요를 가장 기본적인 경쟁력으로 두고 있다.
운영 방식은 상권과 매장 상황에 따라 유연하게 적용할 수 있도록 했다.
홀 매장을 운영할 수도 있고 배달을 함께 병행할 수 있으며, 이미 음식점을 운영하고 있는 경우에는 기존 주방을 활용한 숍인숍이나 배달 메뉴 추가 방식도 가능하다.
경기가 어려운 상황에서 별도의 신규 매장을 얻고 큰 시설비를 다시 투자하기보다 현재 보유한 매장과 주방을 활용해 새로운 매출 메뉴를 추가하려는 자영업자들에게 접근성을 높인 것이다.
매출 시간대 역시 국밥의 장점을 적극 활용했다.
낮에는 국밥을 중심으로 든든한 한 끼 식사를 판매하고, 저녁에는 수육과 안주 메뉴 등을 더해 식사와 술상 수요까지 연결하는 방식이다.
‘낮에는 밥, 저녁에는 술상’이라는 비교적 단순한 운영 방식으로 점심 한 번의 장사에 그치지 않고 한 매장의 영업시간을 보다 폭넓게 활용할 수 있도록 했다.
상권 적용 범위도 넓다.
직장인이 많은 오피스 상권에서는 점심 식사를 중심으로 운영할 수 있고, 주거지역에서는 가족 식사와 배달 수요를 함께 공략할 수 있다. 소형 매장이나 골목상권에서는 1인 운영과 배달을 병행하는 방식으로 접근할 수 있어 매장의 크기와 상권에 맞춰 운영 형태를 선택할 수 있다.
특히 성공국밥은 전문 주방인력에 크게 의존하지 않도록 조리 과정을 간소화하는 데도 초점을 맞추고 있다.
복잡한 육수 제조와 장시간 전처리 부담을 줄여 초보 창업자나 부부 운영은 물론 최소 인력으로 매장을 운영하려는 창업자도 비교적 쉽게 접근할 수 있도록 한 것이다.
브랜드 측은 이러한 운영 편의성이 실제 가맹점의 만족도를 높이는 중요한 요소라고 설명한다.
매출 규모만 크게 만드는 것보다 점주가 직접 운영하기 편하고, 인력 부담을 낮추면서 홀과 배달 매출을 함께 가져갈 수 있어야 장기간 운영할 가능성도 높아진다는 판단이다.
성공국밥 관계자는 “요즘 같은 시기에는 무조건 월매출이 높은 브랜드보다 내가 가진 매장과 자본으로 얼마나 부담 없이 시작하고 오래 운영할 수 있는지를 먼저 살펴봐야 한다”며 “성공국밥은 한순간 유행하는 아이템보다 매일 먹을 수 있는 한 끼를 판매하는 브랜드를 지향한다”고 말했다.
이어 “서면 직영점에서 소비자의 반응과 운영 경쟁력을 지속적으로 확인하고 있으며, 신규 창업뿐 아니라 기존 음식점의 숍인숍, 배달 메뉴 추가 등 매장 상황에 맞는 다양한 방식으로 확대해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
대박을 약속하는 브랜드보다 오래 살아남을 수 있는 밥집.
낮에는 든든한 한 끼를 팔고 저녁에는 술상을 더하며, 홀과 배달을 함께 활용하는 생활밀착형 운영 방식이 성공국밥이 내세우는 경쟁력이다.
성공국밥
홈페이지 : http://성공국밥.com
창업문의 : 1688-0030
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